HANTEN-AYU – Sweetfish
HANTEN-AYU – Sweetfish
The season is from June to August, especially the juveniles ayu in July has soft bones and is delicious. It depends on the one’s taste, but it seems that many people prefer ayu with eggs as well.
旬は、この禁猟明けの６月から８月頃までで、特に７月の若鮎が骨も柔らかく美味しいです。好みにもよりますが、産卵前の落ちアユも子持ちで美味しいという方も多いようです。
MATSUKAWAGAREI – Barfin Flounder
MATSUKAWAKAREI – Barfin flounder
Matsukawa is a high-class fish in par with flounder, some even says it is better. Great for sushi, sashimi, carpaccio, etc. It is the best fish for Japanese and Western dishes. The head and mid bones are also great for ara-juice.
マツカワはヒラメに並ぶ高級魚。ヒラメ以上との評価もあり。寿司、刺身、カルパッチョなど和風、洋風料理として最高の魚です。頭や中骨はアラ汁にも最適です。
SUZUKI – Japanese seabass
SUZUKI – Japanese seabass
The name derived from the word Susugu which means to rinse clean. Exhibiting the clear white flesh of Suzuki. The clear white body with a low concentration is not only pale but also greasy and delicious.
身がすすいだように白いことからスズキという名前の付いた魚です。血合いの少ない透き通った白い身は淡白でありながら、脂ものっていてとてもおいしいです。
この時期が旬ですので、非常におすすめです。
MAGOCHI – Flat head
KOCHI – Fladhead
It is the representative of summer fish.
The tight, transparent white body, has refreshing and elegant taste, it is very delicious.
夏の代表的な魚です。身が締まり、透明感のある白身はさっぱりと上品な味わいで、非常においしいです。
SHINKO – Baby Gizzard shad
SHINKO – Baby Gizzard shad
Gizzard shad season has come. It is a material that takes time and skill to use, but it becomes a dish that display the skill of a chef.
Please use your great skills to appetize the customer.
シンコの季節がやってきました。
手間がかかるネタではありますが、鮨屋の腕が鳴る食材でもあります。ひと手間加えたお魚でお客様の食欲をそそってください。
Goma-saba – Blue mackerel
Goma-saba – Blue mackerel
Goma Saba is a constant item in the market. Great for shime Saba, Goma-dare sauce, and more!
求めやすい魚として知られている魚、ごまサバ。
〆サバによし、ゴマダレにつけて食べるもよし、煮ても焼いても良い万能な魚です。
ISAKI – Gruntfish
ISAKI(Tsuri Large) – Grunt fish
Isaki is said to be in most delicious season late spring and summer. This season’s isaki is called Tsuyu Isaki and of course be used as sushi but baking adds extra sweetness into the flesh.
イサキは晩春から夏の時期が最も美味しいイといわれています。今の時期は梅雨イサキともいわれ、刺身はもちろん、焼いても甘みのある魚です。
IWASHI – Japanese sardine
IWASHI – Japanese sardine
Last year was a great year for sardines. Hokkaido sardines have begun to enter this season. Ooaba sardines are coming in very fatty and they are great for sushi and sashimi.
昨年はイワシが豊漁でした。
今年も北海道イワシが入り始め、特に大羽イワシは脂が乗っていて寿司、刺身に最高です。
CHIKAME-KINTOKI – Longfinned bullseye
CHIKAME-KINTOKI – Longfinned bullseye
Chikame Kintoki is a high-end fish that can be fished in the waters near Japan. The glass like red scale covered fish and has a large googly eye.
チカメキントキは日本近海で釣れる高級魚です。赤く硬い鱗に覆われた魚で、目が大きな愛嬌のある姿が特徴です。
KASAGO – Marbled rockfish
KASAGO – Marbled rockfish
CThe taste is the great despite of the look. The tighten white flesh is refined and taste delicious. Great for sashimi, simmered, fried, and especially for miso soup.
姿に似合わず味は最高。白身で身が締まっていて、あっさりした上品な味は、刺身、煮付け、唐揚げでおいしく、特にミソ汁には最適です。
AJI – Horse mackerel (Donchicchi Brand)
AJI – Horse mackerel (Donchicchi Brand)
The net caught Mekka Aji from the Japan Sea is very fatty and is fresh.
巻き網のメッカ、日本海の脂アジです。根付きの魚なので脂の程度もしっかりしています。
〆物で使う場合、ぜったいこれ。江戸前の真骨頂です。
SHINSHU SALMON
SHINSHU SALMON
It’s a fish from Nagano prefecture where rainbow trout and brown trout are crossed. It is characterized by the beautiful body of crimson flesh like salmon. Because it does not breed, the nutrition required for reproduction is not needed, which means it is delicious throughout the year.
ニジマスとブラウントラウトを交配させた長野県の魚です。サーモンのような紅色の美しい身が特徴です。卵をもたないため、産卵に要する栄養がそのまま美味みとなり、いつでもおいしく食べられるのも特徴です。
KATSUO – Bonito
KATSUO – Bonito
Katsuura of Chiba Katsuura has a brand called “Mochi Gatsuo”. From Shizuoka Yaizu is picked by Maeda-san, who is the owner of popular fish vender Sasuemaeda.
千葉勝浦のカツオは『持カツオ』のブランド。静岡焼津からはサスエ前田の店主が厳選して送ってきます。
Shako Mukimi – Mantis crab
OKOZE – Devil stinger
Okoze season is late spring to summer. Please be careful when handling this fish because there is poison on the spine. A standard of “Okoze Dishes” such as Ikizukuri, deep-fried, and grilled dishes.
オコゼは晩春から夏が旬となります。背びれに毒があるので、刺されないように気を付けてください。活き作り、唐揚げ、椀物など「おこぜ料理」の定番。
HANASAKIGANI – Hanasaki Crab
HANASAKIGANI – Hanasaki Crab
Hanasaki crab starts in July.
We will order directly from the source after receiving the order. Please experience the condensed crab flavor of a Hanasaki crab.
7月より花咲ガニが始まります。オーダーを受けてから直接産地でボイルにいたします。凝縮したカニの風味を堪能できる花咲ガニをお試しください。
MADAKO – Octopus
MADAKO – Octopus
鹿児島湾で揚がるマダコは6-8月が旬となります。基本は〆て出荷しますが、塩もみが必要な方は前注文でお願いします。
The season for octopus from Kagoshima Bay is from June to August. They are brought ikijime, but it is also possible to salt scrub. If so, give us order prier.
SHIRO-IKA – Swordtip squid
SHIRO-IKA – Swordtip squid
Shiroika has a soft, fluffy, and sticky texture. They have a very strong sweetness and is delight.
シロイカは身は軟らかくねっとりとした食感で、甘味が強くてとてもおいしいイかです。
AORI-IKA – Bigfin reef squid
AORI-IKA – Bigfin reef squid
Now in season Aoriika, which is thick and sweet perfect for sushi, is served 1-2kg in size.
肉厚で甘みがあり、寿司ネタとして人気のあるアオリイカは今が旬となります1-2㎏サイズを出すようにしています。
MONGO-IKA – Ocellated cuttlefish
MONGO-IKA – Ocellated cuttlefish
It is a soft, sweet and tender texture. It is on more affordable side than other squids.
身が柔らかく、ねっとりした触感で甘みがあるイカです。価格的にも他のイカに比べてお手頃です。