Toyosu Market in September

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KINKI – Kichiji Rockfish

KINKI – Kichiji Rockfish
KINKI – Kichiji Rockfish

It is a popular high-end fish in east. The flesh rich in fat throughout the body. Ideal for stew dishes. The gelatinous/collagenus flesh is not only delicious but very healthy.
東日本で人気の高級魚になります。油が多く皮目にもびっちりついています。
煮つけはもちろんですが、皮目を湯引きし刺身で食べると皮と身の間がゼラチン質でプルプルし、美味しさが最高に引き出されます。


AKISAKE – Autumn chum salmon

Sake - Salmon
Sake – Salmon

The autumn salmon season is beginning. It has well balanced meat to fat ratio compared to summer tokijyake.

秋サケのシーズンが始まります。
身と脂のバランスが良く、焼き物、汁物に向いています。


SAWARA – Spanish mackerel

Sawara - Spanish mackerel
Sawara – Spanish mackerel

Larger size is being brought up a shore. Sawara in this season has perfect amount of fat. You can use it in various menus.

魚体が大きいものが獲れ始めています。
この時期のさわらは脂がのっており、とてもおいしいです。ご注文お待ちいたしております。


KAWAHAGI – Threadsail filefish

KAWAHAGI - Filefish
KAWAHAGI – Filefish

Kawahagi has started to come back. We handle both wild and framed. For now, the farmed ones are more stabled.
カワハギ入荷始まりました。
天然、養殖どちらも取扱っていますが、養殖物のほうが安定しています。


MASABA – Chub mackerel

SABA - Mackerel
SABA – Mackerel

It is a fish that can be obtained throughout the year, but Autumn is the best season for saba. Very fatty this time of the season. Recommended use for both raw and cooked menu.
年間通じて取れる魚ですが、秋が旬になります。
脂ものって非常においしいです。焼き、生食ともにおすすめです。


HANASAKIGANI – Hanasaki Crab

Hanasakigani - Hanasaki Crab
Hanasakigani – Hanasaki Crab

It is a king crab meat stuffed inside its shell. It has a deep crab flavor which goes perfect as side dish for sake.

花咲ガニの身をボイルし、甲羅に詰めたものになります。タラバガニよりも濃い味の身はお酒のつまみにピッタリです。


AMADAI – Horsehead tilefish

AMADAI – Japanese tilefish
AMADAI – Japanese tilefish

Known for its sweet taste. The larger one is great for sashimi. Grilling the skin enhances its sweet flavor and is very delicious.

身が甘いためアマダイと言われています。
魚体が大きいものが美味とされていて、刺身、もおいしいですが、皮目をあぶると甘い香りがしておいしいです。


SUJIKO – Salmon roe

Sujiko - Salmon Roe
Sujiko – Salmon Roe

Sujiko has a membrane delicate than of usual ikura, please enjoy the unique texture. Goes perfectly with white rice. Since Sujiko can only be obtain in Autumn season it is a recommended for seasonal menu.
いくらよりも皮が柔らかく、独特な触感が絶品です。
白米との相性はばっちりです。筋子は秋にしか取れないので、ご注文お待ちしています。


Tennen Madai – Wild Red seabream

Madai – Wild Red seabream
Madai – Wild Red seabream

It will be the taste of autumn sea bream. It has a beautiful white flesh which contains rich in fat. Perfect for sashimi and grill.
秋の味覚鯛になります。
きれいな白身で、しっかりと脂があり、刺身にピッタリです。火を通しても魚の味がしっかりあり、身も柔らかくおいしいです。


HIRAME – Wild Fluke

HIRAME - Fluke
HIRAME

It is an ideal fish for sashimi and sushi. Wrapping this high-quality flesh with konbu-kelp adds umami flavor and is very tasty.
活〆物は高級になりますが、鮨、刺身にピッタリです。
淡白な身質なので昆布で絞めるとうまみが増しておいしいです。


OCHIAYU – Sweetfish with baby

Ayu - Sweetfish
Ayu – Sweetfish

Ayu with baby is starting. Since it has more fat contain compared to summer ones, the flesh is much moister. The season is limited so order fast.

子持ちアユが始まります。初夏のアユより脂が多いため、身がしっとりしておいしいです。
時期が短いので、お早めにオーダーお願いします。


TENJYOU BURI – Wild Yellowtail

Buri - Yellowtail (Wild)
Buri – Yellowtail (Wild)

It is a buri that let you know the arrival of buri season. Compared to winter buri, the flesh is not too fatty and has a luxurious balanced taste. Very farm and tender.

鰤の始まりを知らせてくれる天上鰤です。寒ブリより脂は多くなく上品な脂身で、身がしっかりしているのが特徴です。


MANAGATSUO – Silver pompano

MANAGATSUO – Pompano
MANAGATSUO

Known for its sweet taste. The larger one is great for sashimi. Grilling the skin enhances its sweet flavor and is very delicious.

西の高級魚マナガツオです。熱を加えても身が硬くならないので、焼き物もおすすめです。


ITOYORi – Golden threadfin-bream

ITOYORI – Threadfin bream
ITOYORI – Threadfin bream

It is a colorful fish for nice visual dish. Ideal for baked, grilled and stew dishes. Due to the watery flesh, the meat will not harden when cooked and keeps its tenderness.

魚の色がきれいなので料理映えする魚です。
淡白な身なので、焼き、煮物に合います。水分が多く、火を通しても固くなりません。


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EZO AWABI – Ezo Abalone

AWABI - Abalone
AWABI

It is delivered alive. Has a very strong taste with its tender meat. Perfect for sashimi and steak style menu.

活けのまま送ります。貝自体の味が強く、食感もしっかりあり非常においしいです。刺身に、ステーキにおいしいです。