Toyosu Market in February

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KINKI – Broadbanded Thornyhead

KINKI – Thornhead
KINKI – Thornhead

Brought straight from Hokkaido, this fish is good for sushi and sashimi. If the West net brings blackthroathed seaperch then East side brings broadbanded thornhead! This year let’s make kinki popular in America. We can prepare 230g small size as well. Good for grill and stew.
北海道から直引きいたします。鮮度が良いものは寿司刺身でも。西の横綱がアカムツであれば、東の横綱はキンキでしょう!今年はキンキをアメリカではやらせてください。230gくらいの小さいサイズも用意できます。焼き物や煮つけにも最高です。


KUROMUTSU – Blue Fish

KUROMUTSU– Japanese bluefish
KUROMUTSU

With the meat containing a good fat content, you can enjoy the white meat’s deliciousness along with the sweetness of the fat. We recommend you try this not only as sashimi, but also broiled or boiled.
身にしっかりと脂が入っており、白身の美味しさと脂の甘さをお楽しみいただけます。刺身だけでなく、焼き物や煮物にもおすすめです。


AKAMUTSU – Blackthroat

AKAMUTSU - Black throat
AKAMUTSU

Due to the fatty meat, this season’s black throat is not only great for sushi/sashimi but grilling as well. It is said by the locals that the peeled scales and black underbelly is a sign of high fat content.
とても脂がのっているため、鮨や刺身だけでなく、焼いても美味しい魚です。うろこが少し剥げていて、お腹が黒ずんでいるほうが脂がのって美味しいといわれています。


HOUBOU – Sea robin

HOUBOU - Sea Robin
HOUBOU – Sea Robin

Brought straight from Hokkaido, this fish is good for sushi and sashimi. If the West net brings blackthroathed seaperch then East side brings broadbanded thornhead! This year let’s make kinki popular in America. We can prepare 230g small size as well. Good for grill and stew.
産卵のため、脂肪を蓄えた身は噛むほど味があり、甘く、極上の美味しさ。
縁側も脂があり、とても甘く、寿司ネタにピッタリです。


SUZUKI – Japanese Seabass

SUZUKI – Japanese Seabass
SUZUKI

Aichi local market directed item! Very fresh and quality is excellent. They are great for sushi and sashimi as well as salt grilling. They are an excellent item this season.
愛知の産直品です!鮮度が良く、身質ばっちりです。寿司にはもちろん、塩焼きにしても身がホクホクで絶品です。生でよし調理にも適していますのでこの時期にお勧めです。


TACHIUO – Beltfish

TACHIUO - Beltfish
TACHIUO

Named after the long slim sliver body, cutlassfish has high nutritional value, it has an effect of smoothing blood, reducing bad cholesterol and neutral fat in the blood, an effect of increasing good cholesterol, arteriosclerosis, cerebral infarction, hypertension.
銀色に輝く細くて薄い魚体が、「太刀」を思わせることから「太刀魚」の名がつけられたと言われています。タチウオは栄養価も高く、血液をサラサラする効果、血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす効果、善玉コレステロールを増やす効果、動脈硬化、脳梗塞、高血圧、高血圧を予防するなど栄養価の高い魚です。


SAMEGAREI – Raughscale sole

SAMEGAWAKAREI– Roughscale sole
SAMEGAWAKAREI

Covered with rough shark like skin, covered in slimy liquid this fish may be ugly, but the flesh is very delicious. If fresh enough, it can be eaten as sashimi. It has oil which makes it good for stew dish. Don’t judge a book by its cover, fits perfect with this fish.
表面が鮫皮のようにザラザラして、ねっとりした粘膜をはり、見た目にはあまりよくないですが、その身は非常に美味。鮮度が良ければ、寿司刺身のネタに。脂があるので煮つけにも最適です。見た目にはわからない美味しさを秘めた魚です。


ISHIDAI – Rock porgy

ISHIDAI – Striped beakfish
Ishidai

The Rock porgy got their name from their strong teeth that can even chew and break down rocks.
The fat content is similar in body composite to sea bream, and you will be able to enjoy the deliciousness of the white meat.
You can of course use it for sushi, but you can also use it for a wide variety of cooking methods such as sashimi or meuniere.
石をも嚙み砕くほどの歯の強さから石鯛という名前になったそうです。
タイに似た身質は脂が適度に入り、白身魚の美味しさを堪能いただけます。寿司は勿論、刺身やムニエルなど幅広い調理法にご利用下さい。


KURODAI – Black Seabream

Kurodai - Black porgy
Kurodai – Black porgy

Although we stock black seabream year rounds, it is often said that the best season is between fall and spring.
The meat has great texture and rich flavors, and can be cooked and enjoyed as Kawashimo-zukuri, sashimi, carpaccio, or seasoned rice.
年間を通して入荷しますが、秋から春が美味しい時期と言われています。食感が良く旨味のある白身は皮霜造りや刺身、カルパッチョ、炊き込みご飯など様々な調理方法でお召上がりいただけます。


SAYORI – Halfbeak

Sayori - Halfbeak
Sayori – Halfbeak

Halfbeak’s quality is gradually increasing. The body is firm and large size is available now. Has a great blond fishy taste.
サヨリの時期に入りました。品質も安定しています。イワシが落ち目な時ですので、ぜひ光物の切り替えにはサヨリを押して下さい。小さいのはちょっとという方はかんぬきでオーダーお願いします。


HAKKAKU – Sailfin poacher

Hakkaku – Sailfin Poacher
Hakkaku – Sailfin Poacher

Used in many Hokkaido`s sushi restaurant. Despite being a white flesh, it has fat. Once eaten, your mouth is filled with umami and sweet fat. Large one may be costly but if you want more affordable one, order 500g downsize and try it for once please.
北海道の寿司屋では寿司種として人気のある魚。白身の中でも脂があり、コリコリとした歯ごたえで、口にすると濃厚なうまみと脂の甘みが広がる。大型は高いが500g以下だとお手頃価格なのでぜひ一度試していただきたい魚です。


NISHIN – Herring

Nishin - Herring
Nishin – Herring

Very fresh herring is brought directly from the source. Los of fat thanks to the cold season. Herring has many uses such as sashimi, vinegar dip, grill, stewed. It’s very affordable as well.

鮮度の良いニシンが産直で入荷します。脂がのって美味しい時期です。刺身、酢〆、焼き物、煮つけ等お手頃価格なので、いろいろと使い分けできる魚です。


AKAYAGARA – Smooth flutemouth

AKA-YAGARA - Cornet fish
AKA-YAGARA

We are getting beautiful and large yagara this time of season. They are also meaty which is great for grill and pot dish.
ヤガラが立派な時期です。丸々太っており、鍋や、焼き物にピッタリです。アラからもおいしい出汁が出ます。


SAKURAMASU – Cherry salmon

Sawara – Spanish mackerel

Salmon which tells the Spring is coming. Salmon who left for sea comes back a year later to the same river. That time is spring which sakura is blossoming, as well as the flesh color is pinkish which is why it is called sakuramas. We take out the guts to keep the freshness when brought directly from the source.
春を告げるサクラマス。海に下ったサクラマスは1年後生まれた川にもどってきます。戻ってくる時期がサクラの咲くころであることや身の色が桜色であることから「桜鱒」と呼ばれるようになったといわれます。産直で引く場合は鮮度保持のために内蔵を抜いて出荷いたします。


SUMI-IKA – Cuttlefish

KO-IKA / SUMI-IKA - Cuttlefish
KO-IKA / SUMI-IKA

The thick meat has a firm sweetness and is very delicious.
It is ideal for sushi.
厚みのある身はしっかりとした甘みがありとても美味。寿司ネタに最適です。


YARI-IKA – Spear squid

YARI-IKA - Spear squid
YARI-IKA

Fishing is done in a cold and harsh environment. In this season they have increased sweetness and are characterized by soft and nice texture. In addition, a small female squid captured in the early spring, has a very enjoyable elasticity bite.
寒く厳しい環境の中で漁が行われます。この時期のヤリイカは甘みが増し、柔らかく、心地よい歯触りが特徴。また、春先に獲れる小型のメスのヤリイカは、プリプリとした独特の食感が楽しめます。


AORIIKA – Bigfin reef squid

AORI-IKA - Bigfin reef squid
AORI-IKA

The Bigfin reef squid is known to have the most amount of umami flavor packed into its meat among the squid species.
The flavor that bursts in your mouth when you eat it as sushi is on another level. The size is also getting bigger.
We hope that you give it a try and are waiting for your order.
アオリイカにはイカ類の中で一番旨味成分が多く含まれているといわれています。寿司で食べた時の口に広がるおいしさは格別。サイズも大きくなってきました。
是非ご注文お待ちしています。


BOILED HOTARUIKA – Fire Fry Squid

Hotaru Ika

The first batch of the season. They are small but packed with flavorful guts. Hyogo as a main for now but later in the season there will be great once coming in from Toyama.
出始めました。ただ、出始めは小粒のわりに高いですが、旬を先取りしてみてはいかがでしょうか。兵庫から始まり、富山が安定してきましたら富山のふっくらした身質をお勧めします。


NORESORE – Baby conger eel

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Only available this season. Please enjoy the limited item. The clear transparent body is great accent to a dish.
この時期限定の珍味です。プチプチとした食感がとてもおいしいです。透き通った身がキラキラ輝いて、お料理のアクセントにピッタリです。


SHIRAUO – Icefish

Shirauo - Icefish
Shirauo – Icefish

Shiraou season has started. They have crunchy popping which is irresistible. Great for gunkan sushi and kobachi.
白魚のシーズンが始まりました。プチプチした食感が癖になります。軍艦や、小鉢などにピッタリです。


ENSUI UNI – Sea Urchins Roe

AORI-IKA

Because this uni does not use alum (natural hardener), it has natural teste. Thanks to improved packaging, it is now easy use.
ミョウバンを使わないため天然の味をそのまま感じられる塩水ウニ。最近はパッケージも工夫されていて、簡単に水を切れる二重構造になっています。


UNI – Sea Urchins Roe

UNI

The quality has stabilized this winter season. We will bring different quality uni according to your order.
入荷が安定してきました。並び、バラなどお客様のお好みに合わせて対応いたします。