Aji – Horse mackerel

“Ougon Aji” means “taste like gold” in Japanese.

Nonmigratory-type yellow horse mackerel that grows up in coastal bays and attains a golden color and round form. This fish has moderate fat content and very high quality flesh with a delicious sweetness.

They are caught by fisherman’s pole and line, one-by-one. The caught fish is kept overnight in a live fish tank to maintain its quality and shipped to the market the next day.

The quality of this fish receives the best evaluation from top sushi restaurants in Ginza area, Tokyo. Recently in Tsukiji market, this fish was bought and sold at prices more than 5000 yen/kg.

回遊することなく内海で育つ瀬付きの黄アジは丸みを帯び、色も光り輝いています。脂がのり、身はしっかりしていて甘みが強い。まさに黄金のアジです。

回遊をせずに北薩摩の内海で育った瀬付きの黄アジは丸みを帯びた形となり、色は黄色に光り輝いています。脂のノリと身の締りに絶妙のバランスを持つ肉質はまさに黄金アジの名にふさわしい絶品です。

漁師さんが一本釣りで釣り上げた後は、一晩生簀で活かしておくことで身を落ち着けてから出荷されます。

その品質は銀座の高級鮨店で最高評価を受けており、築地市場で５０００円以上の高値が付くほどの人気があります。