キンキの名前で親しまれている超高級魚・喜知次(キチジ)。色鮮やかな真っ赤な体色、背びれの黒い斑紋が特徴です。上品な旨みのある白身は、新鮮なものなら刺身ではもちろん、煮つけにすると絶品で金目鯛などの赤ものの中でも最上級に美味といわれます。その昔、漁獲量も多く、下魚扱いでかまぼこの材料にされてきましたが、近年では高級魚として脚光を浴びるようになりました。北海道・網走の「釣りキンキ」は、魚体に傷がつかないよう延縄漁で水揚げされたものです。

Kichiji is a high-end fish, better known as “kinki”. Bright red color and a black spot on the dorsal fin are characteristics of this fish.  The refined taste of its white meat is supremely excellent for sashimi, and tasty for nitsuke (simmered fish), too.  In the past, this fish wasn’t fully appreciated, but now kinki has a high market value.